Questa ricetta fa parte della più importante fonte sulla cucina dell’antica Roma, il libro attribuito a Marco Gavio Apicio, chiamato De Re Coquinaria. Si tratta di un piatto di uova in camicia semplice ma sorprendentemente aromatico, preparato con una salsa a base di pinoli.
Nell’antica Roma, spesso le uova vengono servite come antipasti. Il modo migliore per gustare questo piatto è con vino al miele (mulsum) e altri antipasti come insalata condita con garum e aceto (oxygarum), formaggio con sopra mosto cotto e alcune olive.
Ingredienti
pinoli
pepe
levistico
aceto di vino bianco
garum
miele
uova
Preparazione
Iniziamo preparando la salsa. Mettere a mollo i pinoli in acqua per un paio d’ore. Pestare nel mortaio pepe nero e levistico a piacere, poi aggiungere pinoli e una piccola quantità di garum, miele e aceto. La finalità è ottenere un buon bilanciamento tra acidità, dolcezza e sapidità.
Riscaldare l’acqua senza raggiungere il punto di ebollizione, poi aprire le uova e metterle nella pentola prestando attenzione a non romperle. Cuocere per tre minuti. L’albume deve risultare sodo e il tuorlo ancora cremoso.
Impiattare le uova ricoperte di salsa e servire.
Il garum
Il garum è una salsa di pesce del Mediterraneo antico, un ingrediente fondamentale nella cucina di Apicio. Potete sostituirlo con una salsa di pesce del sudest asiatico, prodotta nello stesso modo di alcuni tipi di garum. Potete trovarla in molti supermercati.
Vi consigliamo di non usare invece salse come la colatura di alici, perché è troppo salata e ha un intenso sapore di pesce. Se non trovate il garum o la salsa di pesce, potete sostituirli con il sale. Qui potete leggere un articolo di approfondimento.
Ricetta originale
In ovis hapalis: piper, ligusticum, nucleos infusos. suffundes mel, acetum: liquamine temperabis.
Traduzione
Uova in camicia: pepe, levistico, pinoli ammollati in acqua. Versare miele e aceto, stemperare con il garum.
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