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AGGIORNAMENTO. Siamo lieti di annunciare l’uscita del nostro nuovo libro, Antiche ricette italiane. Cereali, pane, pasta e torte salate, in versione ebook e cartacea. Potete trovare l’edizione inglese qui.
Il libro include un’introduzione storica sull’uso dei cereali nel corso della storia, a partire dall’antichità greca e romana fino al rinascimento e all’inizio dell’età moderna, attraverso la consultazione esclusiva di fonti primarie, con una spiegazione delle varie preparazioni, dalla puls alla polenta, alla pasta, al pane, alla pizza e alle diverse tipologie di torte storiche come la torta, il pastello e il coppo.
Tra le 114 ricette, troverete preparazioni di pane che vanno dal VII secolo a. C. al XVI secolo, così come ricette di pasta che spaziano dalla cucina romana e greca con la lagana e la tracta a piatti tipici medievali e rinascimentali come le lasagne, la tria, i vermicelli, i maccharoni, i ravioli, i tortelli e molto altro.
Questo volume è il secondo della collana Antiche ricette italiane. Il primo, uscito nel 2022, è dedicato a verdura, frutta, erbe e fiori nella storia della cucina italiana. La serie proseguirà nei prossimi anni con altri libri che tratteranno ricette storiche di carne, pesce, dolci e bevande.

Benvenuti!

Inauguriamo oggi il nostro blog dedicato alla cucina italiana attraverso i secoli, condividendo con voi ricette, video e articoli riguardo a ingredienti, libri di ricette e cultura alimentare del nostro paese. Le nostre fonti sono i numerosi ricettari tramandati per due millenni, iniziando dall’antica Roma e attraversando Medioevo e Rinascimento fino ad arrivare all’età moderna.
Troverete qui i testi originali delle ricette accompagnati da suggerimenti per preparare i piatti in modo filologico e gustoso, oltre alla nostra interpretazione dei testi e i nostri consigli.
Questo blog nasce da anni di studio teorico e pratico riguardo alla cucina antica e dalle domande che il nostro pubblico ci ha posto su come preparare i piatti o sostituire ingredienti difficili da reperire. In questo periodo abbiamo anche pubblicato alcuni libri sulla cucina storica con l’associazione culturale I Doni delle Muse, utilizzando lo pseudonimo collettivo Marco Gavio de Rubeis. I libri possono essere acquistati sul sito dell’associazione, in tutti gli store online e, dietro ordinazione, nelle librerie italiane.
La nostra finalità è quella di presentarvi una cucina italiana molto più articolata, varia e appetitosa di quella che tutti conosciamo. Scoprirete un mondo fatto di tradizioni dimenticate, spezie e sapori straordinariamente complesso e affascinante. Buon appetito a tutti!

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